Суп харчо

Первые блюда различных национальных кухонь представляют собой жидкие или полужидкие супы с добавлением ингредиентов, характерных для местности конкретной народности.

Первые блюда различных национальных кухонь представляют собой жидкие или полужидкие супы с добавлением ингредиентов, характерных для местности конкретной народности. Рассматривая варианты того, что можно приготовить на обед, обратите внимание на грузинское национальное блюдо харчо, которое не составит труда приготовить дома, используя доступные компоненты.

Три главных ингредиента классического блюда

Название блюда переводится с грузинского как «говяжий суп», поэтому главным ингредиентом является говядина, которую не стоит заменять свининой, бараниной или курицей.

Второй важный компонент – сливы ткемали (алыча) или соус из них, который варится с добавлением чеснока, красного перца, кинзы, кориандра, укропа и соли до сметанообразного состояния в течение 2 часов. Используя сливы в свежем виде, необходимо предварительно удалить косточку и кожицу, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Некоторые вариации подразумевают размачивание в готовом блюде тклапи – высушенного в виде лаваша пюре алычи, которое отламывается и добавляется по вкусу. Иногда алычу заменяют кизилом, сливой или терном. Эта добавка заменяет сливы ткемали или соус.

Третий компонент – тёртые грецкие орехи. Рекомендуется использовать спелые орехи, так как «молочные» ядра могут отдавать горчинкой.

Вариации харчо

Классический рецепт не каждому по вкусу из-за ощутимой кислоты и остроты, поэтому есть много альтернативных рецептов супа харчо, позволяющих приготовить блюдо в любое время года.

Неизменным ингредиентом является рис, который хорошо сочетается с жирным мясом, из-за чего харчо готовят со свининой или жирными частями курицы (филе исключается). Кислую заправку на основе алычи заменяют томатной пастой или свежими помидорами. Также существует вариация с добавлением аджики, которая придаёт блюду необходимую пикантность.

Чтобы не ошибиться с пропорциями пряностей, используют готовую приправу хмели-сунели, которая содержит все необходимые для приготовления блюда травки.

Вегетарианский суп харчо достаточно питательный и калорийный, а также очень вкусный, несмотря на отсутствие мяса. Готовится с добавлением картофеля, риса, томатного пюре, лука, пряностей, чеснока и толченых грецких орехов.

Подача блюда

После окончания готовки супу необходимо дать 10–15 минут настояться, после чего разлить в глубокие тарелки, добавить кинзу, петрушку и немного нарезанного дольками чеснока. Харчо подают вместе с лавашем или гренками.

Опубликовано: 12.09.2019 15:24